Êtes-vous prêt à vous lancer dans l'aventure du levain ?
  • Êtes-vous prêt à vous lancer dans l'aventure du levain ?

Êtes-vous prêt à vous lancer dans l'aventure du levain ?

| Cours prévu pour le 1er semestre 2021 |
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Qui sont ces boulangers non professionnels et pourquoi devriez-vous les écouter ? Eh bien, Christine a la tête et les mains plongées dans des cuves de fermentation depuis 2014 et par un coup de chance, Nicolas s'est retrouvé entre deux emplois pendant un an en 2016. Le virus de la fermentation est facile à attraper et, en tant que Français, son amour du pain coulait déjà dans ses veines. L'année du pain a été déclarée et Nicolas s'est consacré à la recherche et au tâtonnement, le résultat étant une méthode au levain qui convient à son style de vie et à son palais. 

Dans ce cours de cuisine, ils vous montreront comment intégrer le pain au levain dans votre mode de vie moderne. Ils vous diront ce que vous devez vraiment savoir, plutôt que de vous confondre avec du jargon. Vous apprendrez à créer votre propre « levain » et à la garder heureuse et saine, à combiner les farines pour obtenir la densité que vous préférez et, bien sûr, à mélanger, façonner, vérifier, marquer et cuire votre pâte.

Nous vous recommandons, dans la mesure du possible, d'avoir une cocotte en fonte prête pour la cuisson de votre pain (que vous ferez à la maison).

Prévoyez également un récipient pour votre pâte, car vous allez la vérifier chez vous (essayez de lui faire de la place dans votre réfrigérateur à l'avance). Un banneton est idéal, mais pas obligatoire, même un bol ferait l'affaire.

Tout cet apprentissage provoque la faim, c'est pourquoi nous allons préparer de superbes véhicules pour manger du pain :
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- Soupe végétarienne avec le miso maison de Christine

- Crêpes au kimchi avec du « discard » de levain 
- Babka au levain avec de la glace au miso

 

| Un verre de bienvenu vous sera offert par la Grillette, Domaine de Cressier. |

  

 14 personnes 

 Tous niveaux

 18h - 22h

 139 chf | repas, fiches recettes et tablier pour le cours inclus, boissons non comprises |

À confirmer pour le 1er semestre 2021

ISP AGENCEMENTS | Route de l’Areuse 8, CORTAILLOD | Places de parking juste devant le showroom

 

Nicolas Dusautoir:
Dire que Nicolas est ingénieur est une simplification excessive à l'échelle épique, mais c'est peut-être pour contrebalancer ses compétences en matière de précision qu'il s'est plongé dans le monde moins prévisible de la fermentation par le biais du pain au levain. Originaire de Lille, dans le nord de la France, le pain est son aliment de base et ses propres pains dépassent désormais ceux de son enfance.  En tant que coureur d'ultramarathon et passionné de plein air, sa persévérance est l'une de ses qualités les plus brillantes. Dieu merci, il l'a aussi appliquée au pain.

Informations importantes :

Toute inscription est définitive.

Si vous êtes dans l’incapacité d’assister au cours de cuisine pour lequel vous vous êtes inscrit, vous pouvez transmettre votre inscription à un tiers, sous condition de nous aviser par écrit à | info@leslaboratoiresculinaires | au plus tard 6 heures avant le début du cours.

Veuillez nous aviser de toute allergie alimentaire sévère en l’indiquant lors de votre confirmation de commande ou par écrit à | info@leslaboratoiresculinaires.com | au plus tard 10 jours ouvrables avant la date de la prestation choisie.