BOURRACHE

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Ingrédients :

> 4 filets de féra fraîche, en brunoise
> 2 échalotes, ciselées
> Quelques brins de ciboulette, ciselée
> 4 cuillères à café d’oeufs de féra fumés
> 1 poignée de fleurs de bourrache bio
> 1 citron, pressé
> 5 cl d’huile d’olive
> Sel et poivre

1 | Mélanger tous les ingrédients 5 minutes avant de servir.

2 | Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Ingrédients :

> 1 grande racine de manioc
> 300 gr de feuilles de bourrache bio, blanchies et égouttées
> 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
> ½ cuillère à café de curcuma
> 1 cuillère à soupe de beurre
> Huile de colza
> Sel et poivre

1 | Éplucher le manioc et retirer la fibre centrale.

2 | Le couper grossièrement et le cuire dans de l’eau salée pendant 1 heure.

3 | L’égoutter et l’écraser vigoureusement.

4 | Assaisonner, ajouter les feuilles de bourrache blanchies, le beurre et bien mélanger.

5 | A partir de ce mélange, former des boulettes de 4 cm de diamètre.

6 | Aplatir avec la paume de la main le plus finement possible de manière à former des galettes régulières.

7 | Saisir les galettes de chaque côté dans l’huile de colza jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.

› Dresser le tartare à l’aide d’un emporte-pièce.

› Réaliser une quenelle d’oeufs fumés et la déposer sur le tartare.

› Servir accompagné de galettes de manioc chaudes.

› Décorer de fleurs de bourrache comestibles.