CAPUCINES

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Ingrédients :

> 10 feuilles de capucines bio lavées et séchées
> 10 fleurs de capucines bio lavées et séchées
> 250 à 300 gr de fromage de chèvre frais
> ½ à 1 dl de demi-crème
> 1 pointe de couteau de poudre de piment d’Espelette
> 10 tiges de ciboulette
> Fleur de sel et poivre

1 | Mixer le chèvre avec l’assaisonnement et la crème. 

2 | Goûter, rectifier si nécessaire. 

3 | Réserver le tout au réfrigérateur dans une poche à douille.

4 | Blanchir très rapidement les tiges de ciboulette. | Elles vont servir d’attache pour les petits baluchons de feuilles de capucines. | 

Ingrédients :

> 200 gr de quinoa noir
> 340 gr de bouillon de légumes
> 1 grenade
> 1 petit avocat
> 2 cuillères à soupe de pistaches, décortiquées
> ½ botte de persil plat
> Quelques feuilles de menthe
> 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
> 2 citrons pressés
> Sel et poivre

1 | Rincer le quinoa et le verser dans le bouillon en ébullition.

2 | Cuire durant 12 min, après reprise de l’ébullition à feu moyen et à couvert. 

3 | Laisser gonfler hors du feu et à couvert, jusqu’à l’absorption complète du liquide.

4 | Prélever les graines de la grenade.

5 | Couper la chair de l’avocat en dés et l’arroser de jus de citron afin qu’il ne noircisse pas.

6 | Hacher finement les pistaches.

7 | Laver le persil et la menthe, les sécher avec du papier absorbant et les ciseler finement.

8 | Mélanger le tout au quinoa, ajouter l’huile et le jus de citron. Saler et poivrer.

› Farcir les feuilles de capucine avec le mélange au chèvre au moyen de la poche à douille.

› Former une ballotine et attacher avec un brin de ciboulette.

› Déposer une noisette de mousse de chèvre au centre des fleurs de capucines.

› Servir avec une verrine de quinoa noir menthe-grenade.