BAGUETTE AU LEVAIN PAR CHRISTINE SYRAD

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BAGUETTE AU LEVAIN PAR CHRISTINE SYRAD DE FERMENTABLE.CH

Ingrédients :

> 140 gr de levain 1:1
> 400 ml d'eau tiède (25°C-30°C)
> 600 gr de farine mi-blanche
> 12 gr de sel 

1 | Mélanger 140g de levain avec 400ml d'eau jusqu'à ce qu'il se dissolve.

2 | Ajouter 600g de farine de votre choix. Mélangez-le à la main.

3 | Une fois l'eau et la farine bien mélangées, laisser-les une demi-heure sur le comptoir.

4 | Ajouter ensuite 12 g de sel - mélanger bien le tout. Puis, laisser-le tout de nouveau pendant une demi-heure.

5 | Ensuite, étirer et plier en 4 (voici un bon tutoriel), laisser reposer une demi-heure et répéter encore une fois.

6 | Diviser la pâte en 3 et façonner-les et mettre-le dans un moule à baguettes avec beaucoup de farine au fond. Le couvrir avec un chiffon et le mettre au réfrigérateur pendant environ 12 heures.

7 | Préchauffer le four au maximum (le mien est à 250°C) avec le couvercle de moule à l'intérieur.

8 | Une fois que le four a atteint la température réglée (250°C), le sortir.

9 | Marquer les baguettes pour qu'elles puissent s'élever. Un couteau très aiguisé fera l'affaire. Couvrir les avec le couvercle chaud.

10 | Mettre au four pendant 28 minutes.

11 | Enlever le couvercle et continuer à cuire à une température inférieure de 20 à 30°C degrés pendant encore 14 à 16 minutes (les temps de cuisson varient un peu en fonction de la température maximale du four... Je descends à 220 degrés et je laisse au four sans couvercle pendant encore 20 minutes).

12 | Sortez-les du four et laisser refroidir sur une grille.