CRÉMEUX D'ASPERGES, OEUF PARFAIT, CHIPS DE BACON

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CRÉMEUX D'ASPERGES, OEUF PARFAIT, CHIPS DE BACON

Crémeux aux asperges :

> 500 g d'asperges vertes locales
> 100 g de crème
> 50 g de lait
> Sel, poivre
> 50 g d'huile d’olive extra vierge
> 1 citron
> Glaçons

Socle en toast de pain, chips de bacon et œuf parfait :

> 4 œufs de la ferme (le plus frais possible)
> 4 tranches de pain anglais
> 4 tranches de bacon fumé
> 50 g de thym frais
> 3 gousses d’ail
> 1 cs d'huile d’olive
> Fleur de sel et poivre

1 | Séparer les têtes (environ 8cm depuis l’extrémité de la tête).

2 | Blanchir les troncs d'asperges 5-6 minutes à l’eau bouillante salée (selon l’épaisseur de vos asperges). Ne pas jeter l’eau de cuisson.

3 | Blanchir les pointes d’asperges 3 mn à l’eau bouillante.

4 | Une fois toutes les asperges blanchies, les plonger dans un bain d’eau avec de la glace.

5 | Récupérer les troncs, les tailler en tronçons d’environ 3 cm puis les mixer avec la crème, le lait et l’huile d’olive.

6 | Une fois que la purée est devenue très lisse, ajouter une râpée de zeste de citron ainsi qu’un filet de jus.

7 | Corriger l’assaisonnement puis mettre à chauffer gentiment dans une casserole avant de servir

Préparation pour le pain :

1 | Tailler à l’aide d’un cercle à pâtisserie un rond de pain d’un rayon d’environ 4cm puis tailler un deuxième cercle d’un rayon de 1 cm.

2 | Garder le grand anneau de pain qui formera le socle.

3 | Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, y ajouter le thym et l’ail puis les socles de pains anglais.

4 | Faire colorer les socles environ 3 mn de chaque côté.

5 | Retirer une fois la coloration atteinte puis réserver sur un papier ménage absorbant.

1 | Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.

2 | Disposer les tranches de bacon sur une plaques entre 2 feuilles de papier cuisson pour four.

3 | Ajouter une deuxième plaque de sorte à écrasé le bacon.

4 | Cuire environ 15-25 minutes.

5 | Une fois cuit, réserver les tranches de bacon sur le même papier absorbant que les socles de pain.

Préparation pour l'oeuf parfait :

1 | Faire chauffer une eau à 63°, plonger les œufs 1 heure, casser l’œuf délicatement dans le socle puis assaisonner.

| (Possibilité de le faire au four vapeur)

| Possibilité de le faire au four sec en thermostat 80° pendant environ 1:30)

| La méthode la plus précise étant que l’œuf soit immergée dans de l’eau donc poché dans la coquille.

> Bon appétit !