GÉRANIUM CITRON

GERANIUM CITRON

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PETITS CROUSTILLANTS À LA CRÈME DE GÉRANIUM ET SES FLEURS CRISTALLISÉES
 6 personnes  Tous niveaux
CRÈME DE GÉRANIUM ET SES FLEURS CRISTALISÉES

Ingrédients :

> 6 jaunes d’oeufs
> 75 gr de sucre
> 7.5 dl de lait
> cuillères à café de fécule
> 25 belles feuilles de géranium citron bio
> 18 fleurs de géranium citron bio
> Blanc d’oeuf
> Sucre blanc

Préparation de la recette :

1 | Chauffer le lait, le retirer du feu et faire infuser les feuilles de géranium durant 30 min, puis filtrer.

| Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3 | Ajouter la fécule et bien mélanger.

| Ajouter le lait parfumé et mettre sur le feu, sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème soit cuite. | 5 min. env. | 

| Refroidir et réserver au réfrigérateur. | Cette crème doit se servir très frais |

| Préchauffer le four à 120°C air chaud, puis le mettre en veille.

| Laver et sécher très délicatement les fleurs dans du papier absorbant.

| Badigeonner les fleurs très délicatement de blanc d’oeuf et les saupoudrer de sucre.

| Mettre à sécher au four pendant une vingtaine de min. | Les fleurs ne doivent en aucun cas cuire |

CROUSTILLANTS

Ingrédients :

> 6 feuilles de brick
> 2 cuillères à soupe de sucre glace
> 50 gr de beurre

Préparation de la recette :

1Préchauffer le four à 180°C air chaud.

2Faire fondre le beurre au bain-marie.

3Découper 6 disques dans chaque feuille de brick à l’aide d’un emporte-pièce.

4Beurrer-les au pinceau de chaque côté.

5Empiler les 36 disques 2 par 2 et les déposer sur une plaque allant au four recouverte

de papier sulfurisé.

6Laisser dorer 5 minutes, puis retourner-les et les dorer 5 minutes supplémentaires.

7Laisser refroidir.

› Monter les croustillants en alternant les disques de bricks superposés 2 par 2 et la crème de géranium citron.

› Saupoudrer de sucre glace et décorer avec les fleurs cristallisées.