JOUES DE BŒUF AU VIN

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JOUES DE BŒUF AU VIN

Ingrédients :

> 1,5 kg de joues de bœuf
> 1 oignon haché
> 1 carotte hachée
> 1 branche de céleri hachée
> 600 ml de vin rouge
> 350 ml de Porto
> 2 càs de vinaigre balsamique
> 1,5 l de fond de bœuf ou de veau
> Brins de thym et de persil frais
> 2 feuilles de laurier
> 1 càs de beurre clarifié
> Sel et poivre du moulin

1 | Assaisonnez les joues de bœuf avec du sel et du poivre fraichement moulu.

2 | Préchauffez le four à 160°C avec un plat à l'intérieur.

3 | Dans une poêle, faire chauffer le beurre clarifié.

4 | Saisir les joues de bœuf de chaque côtés. Les transférer dans le plat chaud. Mettre de côté.

5 | Ajouter dans la poêle la carotte hachée, l'oignon et le céleri. Cuire environ 5 minutes.

6 | Incorporer le vin et le porto, porter à ébullition pendant 15 minutes jusqu'à réduction jusqu'au 3/4.

7 | Ajouter le fond, le thym et le persil, les feuilles de laurier et porter à ébullition.

8 | Verser sur les joues de bœuf.

9 | Couvrir de papier d'aluminium et faire cuire au four pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

10 | Découvrir et rôtir encore 15 minutes à 180°C.

11 | Retirer du four, retirer et jeter le thym et le persil, déchiqueter la viande avec 2 fourchettes.

12 | Servir les joues de bœuf avec la sauce sur du sarrasin ou des pâtes fraîches.

› Bon appétit !