LE PAPET VAUDOIS REVISITÉ

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LE PAPET VAUDOIS REVISITÉ

Ingrédients :

Mousse de saucisson :

> 1 oignon
> 1/2 saucisson neuchâtelois
> 1 dl de vin blanc sec
> 10g fond volaille en poudre
> 3 dl crème

Poireau farci et fondue de poireau :

> 2 blancs de poireaux
> 1 dl de vin blanc
> Sel & poivre noir
> 4 pommes de terre ferme à la cuisson
> Epices selon convenance
> ¼ de saucisson neuchâtelois
> 20g persil haché

Pommes de terre croustillantes ::

> 2 pommes de terre ratte ou bintje
> Huile de friture
> Sel & poivre

1 | Récupérer 4 couches du centre de poireau puis les blanchir à l'eau bouillante salée 3 minutes. Les plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Garnir les tubes avec la farce décrite ci-dessous puis les rouler pour former des tubes de poireaux.

2 | Tailler les pommes de terre, le saucisson et le poireau en brunoise.

3 | Faire suer le tout dans une casserole.

4 | Ajouter le vin blanc et cuire à petit feu une vingtaine de minutes.

5 | Ajouter le persil haché puis servir à l'aide d'un cercle.

1 | Haché l'oignon et le saucisson.

2 | Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile puis ajouter les oignons et le saucisson.

3 | Faire suer le tout puis retirer l'excédent de graisses.

4 | Déglacer au vin blanc.

5 | Ajouter le fond de volaille en poudre.

6 | Ajouter la crème.

7 | Mixer le tout à chaud 5 minutes à l'aide d'un blender (il faut obtenir une consistance lisse).

8 | Refroidir puis mettre dans un siphon.

9 | Ajouter 2 cartouches de gaz puis servir.

1 | Faire chauffer l'huile à 140C.

2 | Tailler les pommes de terre à la mandoline puis leurs donner la forme de votre choix.

3 | Plonger les pommes de terre dans l'huile à 140C pendant 3 minutes.

4 | Sortir puis égoutter.

5 | Réchauffer l'huile cette fois ci à 180C.

6 | Replonger les chips 2 minutes jusqu'à qu'elles colorent.

7 | Sortir, égoutter puis assaisonner les chips maison.