MERVEILLEUX AUX MARRONS

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MERVEILLEUX AUX MARRONS

 8 personnes  Tous niveaux

Ingrédients :

> 6 blancs d’œufs à température ambiante
> Le double du poids des blancs d’œufs de sucre très fin
> 5 dl de crème entière
> 1 petit pot de mascarpone
> 1 petit pot de crème de marron
> 6 marrons glacés achetés en confiserie
Env. 150 gr d’amandes effilées torréfiées au préalable

Préparation de la recette :
MERINGUES | à préparer la veille |

1 | Sortir les blancs d’œufs du frigo au moins 3-4 heures avant la préparation. Les  battre en neige ferme.

2 | Une fois montés, ajouter en 5 fois à la fin le sucre très fin (au besoin le moudre).

Ne pas ajouter de sel, cela ferait ressortir l’eau et déstabiliserait la meringue.

3 | À la poche à douille lisse, dresser 3 disques de 23 -24 cm env sur 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

4 | Préchauffer le four à 110 degrés (air chaud) et sécher les blancs pendant 1h 30.

5La meringue est cuite lorsque elle se décolle facilement du papier. Arrêter le four et laisser les meringues refroidir dans le four durant toute la nuit.

6 | Le lendemain, battre 5 dl de crème en chantilly ferme. Ajouter 1 à 2 sachets de soutien crème, puis 4 cuillères à soupe de mascarpone et 4 cuillères à soupe de crème de marrons. Marbrer le tout à l'aide d'une maryse (laisser un peu des rubans de crème de marrons) 

Au moment de dresser, recouvrir le 1er disque de ce mélange, ajouter quelques marrons glacés coupés en dés.

Faire de même avec le 2ème disque. Poser le 3ème disque dessus à l’aide d’une spatule, recouvrir le tout du mélange de crème.  Parsemer d’amandes effilées et torréfiées à sec, garnir le centre d’un ou 2 marrons glacés.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.