NDOLE ET BASELLA

Ndole et basella

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ROULADE DE VOLAILLE FARCIE AU BASELLA SUR UN LIT DE PATATES DOUCES AU NDOLE ET CACAHUÈTES, JUS COURT À LA CAMOMILLE
 4 personnes  Tous niveaux
ROULADE DE VOLAILLE FARCIE AU BASELLA

Ingrédients :

> 4 Filets de volaille du pays
> 400 gr de feuilles de basella, blanchies
> 3 échalotes ciselées
> 1 citron confit, en brunoise
> 1 cuillère à soupe de beurre
> Sel et poivre

Préparation de la recette :

1 | Entailler chaque filet de volaille pour les séparer en deux sans les détacher.

| Les placer entre deux feuilles de papier sulfurisé et les aplatir à l’aide un rouleau à pâtisserie. | Ils doivent avoir une épaisseur de 1 cm env. |

3 | Faire suer la moitié des échalotes avec le beurre pendant 5 min.

| Incorporer les feuilles de basella blanchies et cuire 10 minutes à petit feu.

| Saler, poivrer et refroidir.

| Placer les filets de volaille au centre d’une feuille de papier film.

| Saler, poivrer, tapisser en alternant le mélange de basella et le citron confit.

| Rouler la volaille dans le papier film en serrant au maximum pour obtenir une ballotine bien ferme.

| Cuire à la vapeur pendant 13 min.

PATATES DOUCES AU NDOLE ET CACAHUÈTES

Ingrédients :

> 4 patates douces
> 4 cl d’huile d’olive
> 2 cuillères à soupe de cumin sauvage
> 400 gr de Ndole, blanchi
> 100 gr de cacahuètes, légèrement torréfiées
2 dl de jus court de volaille, infusé à la camomille
5 cl de vin blanc

Préparation de la recette :

1 | Éplucher les patates douces. Les couper grossièrement et les cuire dans de l’eau salée pendant 35 minutes.

2 | Réduire en purée et assaisonner avec le cumin sauvage.

3 | Saler, poivrer et détendre avec la moitié d’huile d’olive.

4 | Faire revenir le reste des échalotes dans un peu d’huile d’olive.

5 | Incorporer le Ndole blanchi et les cacahuètes.

6 | Saisir à feu vif, déglacer avec le vin blanc et faire cuire 5 minutes supplémentaires.

7 | Réduire le jus de volaille de ¾ et le réserver au chaud.

Placer au centre d’une assiette un emporte-pièce rectangulaire.

Remplir à moitié de mousseline de patates douces et recouvrir de Ndole aux cacahuètes.

Escaloper les ballotines de volaille et disposer-les en éventail le long de l’emporte-pièce.

Placer une verrine de jus court sur l’assiette, retirer l’emporte-pièce et déguster aussitôt.