PÂTES FRAÎCHES

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PÂTES FRAÎCHES

 pour 100 g  Tous niveaux

Ingrédients :

> 75 gr de farine 00 (à acheter dans une épicerie fine italienne)
> 25 gr de farine normale
> 1 gros œuf (min 60gr)
> 1 pincée de sel
> 1 cs d’huile d’olive

Colorant naturel :

> Noir | ½ cc d’encre de seiche ou 1 cc de charbon actif
> Vert | ½ cc de matcha
> Bleu | ½ cc de poudre de fleurs de pois bleu-papillon
> Rouge | 1 cs de poudre de betterave
> Rose | 1 cc de poudre de pittaya
> Mauve | 1 cc de poudre de graines de goji
> Jaune | ½ cc de poudre de safran
> Orange | 1 cc de paprika

Préparation de la recette :

1 | Mélanger tous les ingrédients secs dans la cuve d’un robot.

2 | Incorporer tous les ingrédients liquides.

3 | Travailler la pâte à vitesse moyenne pendant 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

4 | Laisser reposer la pâte pendant une heure dans un papier film.

5Aplatir la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie avant de la passer dans la machine à pâtes.

6 | Passer la pâte dans la machine à pâtes en changeant l’épaisseur graduellement du plus gros au plus fin jusqu’à l’obtention d’une pâte rectangulaire fine d’un millimètre.

| Vous pouvez maintenant donner à la pâte la forme souhaitée (tagliatelle, spaghetti...).

Ingrédients pour farce à bonbon :

> 4 cs de ricotta
> 2 cs de parmesan râpé
> 1 cc de basilic frais ciselé
> Sel et poivre

Matériel :

> Robot mélangeur
> Machine à pâtes
> Formes, spatule, cuillère à soupe et à café

Préparation de la recette :
1 | Bien mélanger tous les ingrédients et réserver dans une poche à douille.