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RISOTTO AUX LÉGUMES PRINTANIERS, GAMBAS GÉANTES SNACKÉE |
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Ingrédients : > 500 g de riz pour risotto |
Préparation de la recette : | |
Risotto : | |
1 | Faire suer les oignons hachés, ajouter le riz, déglacer au vin blanc, réduire, ajouter le bouillon de volaille, cuire environ 12 mn en tournant constamment. 2 | Ajouter le beurre puis le parmesan. |
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Légumes : | |
3 | Éplucher, parer, tailler les légumes. 4 | Tout glacer dans une poêle avec du beurre et de l'eau pendant environ 10 minutes. 5 | A l'aide d'une microplane, râper quelques pointes de zeste de citron non traité. |
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Gambas : | |
6 | Tailler en 2 dans le sens de la longueur, assaisonner à l'intérieur. 7 | Cuire au four à 160°C 5 minutes. |
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Dressage : | |
› Disposer le risotto au fond de l’assiette, ajouter les légumes verts en donnant du volume, râper le citron jaune puis ajouter 1 demi gambas au centre et l’autre demi décortiquée et taillée et petits tronçons. › Bon appétit ! |