RISOTTO AUX LÉGUMES PRINTANIERS, GAMBAS GÉANTES SNACKÉE

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RISOTTO AUX LÉGUMES PRINTANIERS, GAMBAS GÉANTES SNACKÉE
Pour 4 personnes  Tous niveaux

Ingrédients :

> 500 g de riz pour risotto
> 2 oignons, hachés
> 100 g de beurre
> 150 g de parmesan
> 150 g de vin blanc
> 1L de bouillon volaille
> 250 g de petits pois frais
> 6 asperges vertes
> 2 tiges de céleri branche
> 1 citron non traité
> 100 g d'oseille
> 2 gambas géantes
> Sel, poivre
> Huile d'olive
Préparation de la recette :
Risotto :

1 | Faire suer les oignons hachés, ajouter le riz, déglacer au vin blanc, réduire, ajouter le bouillon de volaille, cuire environ 12 mn en tournant constamment.

2 | Ajouter le beurre puis le parmesan. 
Légumes :

3 | Éplucher, parer, tailler les légumes.

4 | Tout glacer dans une poêle avec du beurre et de l'eau pendant environ 10 minutes.

5 | A l'aide d'une microplane, râper quelques pointes de zeste de citron non traité.
Gambas :

6 | Tailler en 2 dans le sens de la longueur, assaisonner à l'intérieur.

7 | Cuire au four à 160°C 5 minutes.
Dressage :

› Disposer le risotto au fond de l’assiette, ajouter les légumes verts en donnant du volume, râper le citron jaune puis ajouter 1 demi gambas au centre et l’autre demi décortiquée et taillée et petits tronçons.

› Bon appétit !