RISOTTO DE CÉLERI

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RISOTTO DE CÉLERI

Pour 4 personnes comme entrée  Tous niveaux

Ingrédients :

> 600 gr de céleri boule, pelé
> 150 ml de lait
> 100ml de crème
Zeste et jus d’un citron
Huile d’olive
20g beurre
> 60 g noisettes
> Sel, poivre

Préparation de la recette :

1 | Couper le cèleri en brunoise et garder les « chutes » (les parties qui ne sont pas droites) séparément.

2 | Sauter les chutes dans une poêle avec du sel et de l’huile d’olive.

| Ajouter le lait et la crème à la préparation puis laisser mijoter jusqu’à que le céleri soit très tendre.

| Mixer le tout au blender (ajouter le lait pour désépaissir). Assaisonner avec du zeste du citron et du jus de citron.

| Sauter la brunoise de céleri.

| Après 3 mn, ajouter la purée puis servir avec les noisettes concassées dressées par-dessus.

Bon appétit !