RISOTTO DE CÉLERI

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RISOTTO DE CÉLERI

Ingrédients :

> 600 gr de céleri boule, pelé
> 150 ml de lait
> 100ml de crème
> Zeste et jus d’un citron
> Huile d’olive
> 20g beurre
> 60 g noisettes
> Sel, poivre

1 | Couper le cèleri en brunoise et garder les « chutes » (les parties qui ne sont pas droites) séparément.

2 | Sauter les chutes dans une poêle avec du sel et de l’huile d’olive.

3 | Ajouter le lait et la crème à la préparation puis laisser mijoter jusqu’à que le céleri soit très tendre.

4 | Mixer le tout au blender (ajouter le lait pour désépaissir). Assaisonner avec du zeste du citron et du jus de citron.

5 | Sauter la brunoise de céleri.

6 | Après 3 mn, ajouter la purée puis servir avec les noisettes concassées dressées par-dessus.