TAGÈTE ET FRAISES

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Ingrédients :

> 125 gr de beurre
> 100 gr de sucre glace
> 1 pincée de sel
> 250 gr de farine
> 2 jaunes d’oeufs
> 2 cuillères à soupe de lait froid
> 2 blancs d’oeufs, battus

1 | Mélanger à la main le beurre et le sucre avec le sel.

2 | Ajouter la farine et les jaunes d’oeufs et malaxer jusqu’à l’obtention d’une sorte de chapelure.

3 | Ajouter le lait et pétrir rapidement.

4 | Former des rouleaux de 8 cm de diamètre et les emballer dans du film alimentaire. Les réserver pour 1 heure au réfrigérateur.

5 | Découper des disques de 3mm d’épaisseur et lustrer la pâte avec le blanc d’oeuf battu pour créer une couche imperméable.

6 | Cuire à blanc à 180° jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.

Ingrédients :

> 600 gr de fraises | Mara des bois |
> 2 cuillères à soupe de sucre
> 1 citron, pressé
> 5 dl de crème entière
> 50 gr de tagètes comestibles bio, finement ciselés

1 | Faire infuser le tagète dans la crème pendant une nuit.

2 | Fouetter la crème.

3 | Incorporer le sucre et réserver.

4 | Couper les fraises en 4 ou 5 dans le sens de la hauteur.

5 | Arroser de jus de citron.

› Placer une quenelle de crème aromatisée au centre de chaque disque.

› Déposer esthétiquement les morceaux de fraises sur la crème.

› Décorer d’une feuille de tagète.