TARTELETTES 100% CARAMEL

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TARTELETTES 100% CARAMEL

Ingrédients :

Caramel beurre salé passion :

> 150 g de sucre
> 80 g de beurre
> 50 g de crème
> 1 fruit de la passion
> 5 ml de jus de citron

Mousse :

> 250 g de crème
> 150 g de lait
> 100 g de sucre
> 80 g de chocolat blanc
> 2 feuilles de gélatine

Glaçage neutre (optionnel):

> 5 dl d'eau
> 200 g de sucre
> 8 feuilles de gélatine

1 | Faire fondre le sucre dans une casserole puis le chauffer jusqu’à qu’il devienne caramel.

2 | Ajouter le beurre et la crème.

3 | Délayer le tout pour obtenir une masse bien homogène.

4 | Retirer du feu.

5 | Verser dans un bol.

6 | Ajouter la pulpe de passion puis un jus de citron.

7 | Verser dans une poche à douille puis réserver au réfrigérateur.

1 | Monter la crème au batteur (baveuse : pas trop montée) et réserver au frigo à part.

2 | Chauffer le lait dans une casserole.

3 | Faire fondre le sucre puis réaliser un caramel.

4 | Déglacer le caramel avec le lait chaud puis delayer.

5 | Verser le mélange sur le chocolat blanc préalablement haché. 

6 | Ajouter la gélatine préalablement trempée.

7 | Mixer jusqu’à obtention d’une masse bien lisse.

8 | Laisser refroidir. 

9 | Quand le mélange est à température ambiante, ajouter la crème baveuse puis verser dans une poche à douille. 

(Il est possible de coller la crème dans des moules en silicone puis congeler au moins 5 heures pour obtenir des beaux dômes)

1 | Bouillir l’eau et le sucre.

2 | Tremper la gélatine.

3 | Ajouter la gélatine au mélange chaud.

4 | Laisser refroidir.  

5 | Plonger les dômes congelés 2x dans le liquide de glaçage.