TOMATES

TOMATES

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VARIATION AUTOUR DE LA TOMATE, ROSACE DE BRICK AUX HERBES
 4 personnes  Tous niveaux
SOUPE FROIDE DE TOMATE

Ingrédients :

> 800 gr de tomates cœur de bœuf, épépinées
> 1 poivron rouge
> 50 gr de framboises
> 5 cl d’huile d’olive
> Huile d’ail des ours ou de basilic
> Sel et poivre

Préparation de la recette :

1 | Cuire le poivron au four à 200°C pendant 15 minutes. | Le retourner à mi-cuisson |

| A la sortie du four, le mettre dans un sachet plastique afin de l’éplucher plus facilement.

3 | Mixer la pulpe de tomates avec les framboises et la moitié de poivron.

| Passer le tout à travers un tamis.

| Ajouter l’huile d’olive petit à petit tout en fouettant.

| Saler et poivrer puis réserver au frais.

Couler à l’aide d’une pipette l’huile aromatisée au centre d’une assiette, puis couler doucement la soupe froide sur l’huile.
CAPRESE DE TOMATE VERTE REVISITÉE

Ingrédients :

> 4 tomates vertes
> 2 burratas
> 100 gr de feuilles d’orties, blanchies
> 1dl d’huile d’olive
> 1 poignée de pignons, torréfiés
1 gousse d’ail
Sel et poivre de Tasmanie

Préparation de la recette :

1 | Monder les tomates, couper net l’extrémité et vider à l’aide d’une petite cuillère.

2Huiler les tomates à l’aide d’un pinceau.

3 | Réaliser un pesto avec le reste de l’huile d’olive, les orties, l’ail, les pignons, le sel et le poivre.

4 | Assaisonner la burrata avec le pesto ainsi réalisé.

5 | Farcir les tomates de burrata en veillant à ne pas faire de trace.

6 | Refermer soigneusement à l’aide du chapeau et réserver au frais. 

 ROSACE DE BRICKS AUX HERBES
 

Ingrédients :

> 8 feuilles de brick | 15 cm de diamètre |
> 5 cl de ghee, fondu
> 4 dl de yoghourt grec
> 200 gr de Feta
> 3 jaunes d’oeufs
1 oeuf entier
2 cuillères à soupe de menthe poivrée, ciselée
> 1 cuillère à café de cumin sauvage
> Sel et poivre

Préparation de la recette :

1 Mélanger le yoghourt, la feta, la menthe, les oeufs et le cumin puis saler et poivrer.

2  Placer 1 feuille de brick sur le plan de travail puis badigeonner-la de ghee.

3 | Etaler une grosse cuillère à soupe du mélange aux herbes sur la feuille de brick.

4 | Recouvrir d’une deuxième feuille de brick et rouler en cigare.

5 Enrouler le cigare sur lui-même pour former une rose.

6 | Déposer la rose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et la caler au besoin à l’aide de papier d’aluminium.

| Badigeonner du reste de ghee et cuire 15 minutes à 180c.