• La juste température

La juste température

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Effectuer la quasi-totalité des cuissons en sac sous vide afin de ménager les aliments et conserver la totalité des arômes de ces derniers. La cuisine sous vide s’appelle aussi la cuisine à juste température. Il n’y a pas meilleur moyen de contrôler la température des aliments lorsqu’on les fait cuire. Ce principe de cuisson empêche le jus et les arômes de s’échapper. Viande, volaille et poisson restent aromatiques et particulièrement tendres. Ce cours est donné par le chef Michael Ischi.

Le menu :

Amuse-Bouche :
- Risotto de topinambours à la fève de tonka

Plat :
- Chevreuil basse température,
- Sauce aux épices,
- Mousseline de pomme de terre,
- Déclinaison de betteraves

Dessert :
- Poires pochées
- Crème anglaise au café 
- Crumble spéculos

 

 15 personnes 

 Tous niveaux

 18h - 22h

 129 chf | repas inclus, boissons non comprises |

 06.11.2018

ISP AGENCEMENTS Route de l’Areuse 8, CORTAILLOD Places de parking juste devant le showroom

 

Informations importantes :

Toute inscription est définitive.

Si vous êtes dans l’incapacité d’assister au cours de cuisine pour lequel vous vous êtes inscrit, vous pouvez transmettre votre inscription à un tiers, sous condition de nous aviser par écrit à | info@leslaboratoiresculinaires | au plus tard 6 heures avant le début du cours.

Veuillez nous aviser de toute allergie alimentaire sévère en l’indiquant lors de votre confirmation de commande ou par écrit à | info@leslaboratoiresculinaires.com | au plus tard 10 jours ouvrables avant la date de la prestation choisie.