• L'ART DE SUBLIMER LES LEGUMES | 15.09.2026
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  • L'ART DE SUBLIMER LES LEGUMES | 15.09.2026

L'ART DE SUBLIMER LES LEGUMES | 15.09.2026

Pour cette nouvelle édition de notre cours de cuisine saisonnier, L’art de sublimer les légumes, nous avons le plaisir de vous retrouver au mois de septembre, une période particulièrement précieuse en Suisse, à l’apogée de l’été et de ses plus beaux légumes méditerranéens. C’est une saison de transition lumineuse, où les dernières baies rencontrent encore les tomates gorgées de soleil, les aubergines fondantes, les poivrons sucrés et les herbes aromatiques en pleine maturité.

À travers un menu végétarien contemporain et généreux, ce cours vous invitera à découvrir différentes techniques gastronomiques permettant de mettre les légumes au centre de l’assiette avec finesse et profondeur. Ensemble, nous explorerons notamment la réalisation d’une eau de tomate clarifiée, d’une huile chlorophyllée aux herbes fraîches, le laquage d’un légume rôti, ou encore la préparation d’un semifreddo au miel.
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Au menu :

Amuse bouche : 
- Tartelette sablée au sarrasin
- Purée de courgettes brûlées 
- Brunoise de courgette crue 
- Sauge et sbrinz 

Entrée : 
- Carpaccio de tomates, mini tomates pelées et marinées, eau de tomates, huile verte, poivrons et baies 

Plat :
- Aubergine pelée et laquée, tahini fouetté, câpres frites, citron, salade de ciboulette et aneth. 

Dessert :
- Semiffredo au miel, paliné de graines de courge, mûres marinées au thym citronné
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Comme toujours, l’objectif de ce cours de cuisine est de transmettre des gestes, des techniques et une manière de construire des assiettes végétales élégantes, accessibles et profondément ancrées dans la saison.

 

| Un verre de bienvenu vous sera offert par la Grillette, Domaine de Cressier. |

  

 14 personnes 

 Tous niveaux

 18h - 22h

159 chf | Repas, ingrédients, fiches recettes, tablier pour le cours, vins accordés avec les plats et café inclus |

15.09.2026

ISP AGENCEMENTS | Route de l’Areuse 8, CORTAILLOD |  

Informations importantes :

Toute inscription est définitive.

Si vous êtes dans l’incapacité d’assister au cours de cuisine pour lequel vous vous êtes inscrit, vous pouvez transmettre votre inscription à un tiers, sous condition de nous aviser par écrit à | info@leslaboratoiresculinaires | au plus tard 6 heures avant le début du cours.

Veuillez nous aviser de toute allergie alimentaire sévère en l’indiquant lors de votre confirmation de commande ou par écrit à | info@leslaboratoiresculinaires.com | au plus tard 10 jours ouvrables avant la date de la prestation choisie.