Chef Tom Mansfield

Chef diplômé

Tom Mansfield est un chef professionnel anglais basé en suisse. Il a étudié à Londres, Manchester, Paris et Berlin et occupe actuellement divers postes de cuisinier à Bienne et dans ses environs. Il a découvert sa passion pour la cuisine à Berlin où il a travaillé dans le circuit de la restauration et a créé une cuisine de catering pour les start-ups et les clients de co-working. Il se spécialise dans la reproduction de street food international qu'il recherche avidement chaque fois qu'il a l'occasion de voyager.

Tom est un grand amateur de cuisine asiatique. Il a grandi à côté d'un restaurant chinois à Londres qui fournissait fréquemment des plats à emporter à sa famille. Ils préparaient leur version de riz frit spécial à la maison et se livraient aux friandises aigres-douces, épicées et frites apportées à leur porte.

Après avoir terminé ses études, il a voyagé à travers la Chine et l'Asie du Sud-Est pour apprendre son métier en mangeant la cuisine locale. Là, il a rencontré des spécialités coréennes préparées et consommées sur le bord de la route et sur les marchés nocturnes. La simplicité des viandes grillées au barbecue, du poisson et des légumes frais sur du riz et des œufs (beaucoup d'œufs) avec l'importante sauce gochuyang. Cela l'a conquis.

L'essor sismique de la cuisine coréenne au Royaume-Uni et en Allemagne (où il a) lui a plu sans fin et il a vraiment apprécié d'être impliqué dans son développement ici en Suisse. C'est une cuisine simple, sans gaspillage, axée sur des produits frais, une variété de textures et une sacrée bonne sauce.