A LA CHASSE AVEC LA VOILE | 10.11.2026

Pour ce nouveau cours de cuisine, Romain Vuilleumier, chef de La Voile à Neuchâtel, propose d’explorer la cuisine de chasse à travers le regard qui façonne aujourd’hui sa cuisine : un profond respect du produit, des techniques précises et des influences puisées au fil de ses voyages.

Loin des assiettes de chasse traditionnelles, l’idée sera de travailler le gibier avec davantage de fraîcheur, de contraste et de légèreté, sans jamais perdre ce qui fait son caractère.

Le cerf sera d’abord abordé cru, autour d’un tartare où l’assaisonnement, l’acidité et les textures auront autant d’importance que la viande elle-même.
Le chevreuil permettra ensuite de s’intéresser à l’un des gestes essentiels de cette cuisine : réussir la cuisson des gibiers ; tendre et juteuse.

Pour l’accompagner, nous quitterons un instant les codes classiques de la chasse avec une sauce inspirée du mole mexicain, travaillée autour des épices, de la rondeur et des notes torréfiées.

Les spätzli seront quant à eux réalisés maison, comme un clin d’œil plus gourmand et réconfortant aux tables d’automne.

À l’image de la cuisine de La Voile, les associations feront dialoguer produits locaux, saisonnalité et quelques inspirations venues d’Asie et d’Amérique latine. 

Romain partagera surtout sa manière de construire un plat : comment chercher l’équilibre entre puissance et fraîcheur, quand ajouter de l’acidité, comment créer de la profondeur et comment faire évoluer une recette à partir d’une idée simple.

Les techniques abordées resteront volontairement accessibles afin que chaque préparation puisse ensuite trouver sa place dans une cuisine à la maison.

Un cours de cuisine pensé comme une immersion dans l’univers de La Voile, autour d’un menu de chasse contemporain, généreux et plein de caractère. 

Au Menu:

- Tartare de cerf, poire, prune acidulée, shiso & noisette, toast pain d’épices 
- Chevreuil rôti, sauce chocolat-piment, spätzli au beurre noisette, courge & champignons
- Poire pochée au thé fumé, caramel miso & crumble noisette, espuma mascarpone