BUREK ET COMPAGNIE | 13.01.2027

| L'art de la pâte filo et de la pâte tirée à la main |

Fine, croustillante et presque transparente, la pâte filo se décline sous de multiples formes, des Balkans au bassin méditerranéen. Dans ce cours de cuisine, vous explorerez cet univers à travers différentes techniques de pâtes étirées, roulées, pliées et superposées.

Aux côtés du chef Arpad Antonietti, vous préparerez votre pâte filo maison à partir de zéro. Vous apprendrez à développer le gluten, à maîtriser les temps de repos et surtout à étirer la pâte à la main, jusqu'à obtenir des feuilles extrêmement fines. Avec le burek bosniaque, le börek au fromage et le strudel aux pommes, vous découvrirez ensuite différentes façons de farcir, de façonner et de cuire ces pâtes traditionnelles.

Ce cours  de cuisine très pratique se termine autour d'une grande table, avec l'un des gestes les plus spectaculaires de cette tradition : étirer à plusieurs une pâte à strudel sur une nappe, jusqu'à ce qu'elle devienne presque transparente.

Au menu :

Burek bosniaque à la viande :
- Pâte maison étirée à l'huile
- Bœuf haché & oignons
- Façonnage traditionnel en spirale

Su böreği aux épinards & fromage :
- Travail des feuilles de pâte
- Épinards, herbes fraîches & fromage
- Montage en couches et cuisson

Petits börek :
- Sigara böreği au fromage et aux herbes
- Travail de la pâte filo, pliage et façonnage individuel

Pour accompagner :
- Salade de chou aux herbes et au vinaigre
- Yaourt à l'ail

Dessert :
- Strudel aux pommes, cannelle & noix
- Pâte à strudel maison tirée à la main sur nappe

| Un verre de bienvenu vous sera offert par la Grillette, Domaine de Cressier. |