DE BOCCA A L'OREILLE | 26.10.2026

| DANS LE CADRE DE L’ÉVÉNEMENT “10 ANS, 10 CHEFS QUI FONT RAYONNER LE GOÛT EN SUISSE ROMANDE” | 

Il y a des maisons dont on parle avant même d'y avoir mis les pieds. Bocca est de celles-là — une réputation bâtie plat après plat, transmise de bouche à oreille depuis des années dans la région. Le temps d'un cours de cuisine, le Chef Alexandre Luquet vous fait entrer dans les coulisses de cette histoire et vous transmet, à votre tour, ce qui s'est construit ici.

Ce menu ne raconte pas seulement une suite de plats : il retrace l'évolution d'une cuisine, celle d'une maison qui n'a cessé de se réinventer. Fil conducteur de cet atelier culinaire : un travail précis et gourmand de l'agrume, décliné de l'entrée au dessert.

Le Menu :

- Pour commencer : Gnocchi de pomme de terre aux agrumes, bisque d'écrevisses, Pata Negra et orange lacto-fermentée — un premier plat qui pose d'emblée la signature acidulée du repas, entre onctuosité de la bisque et croquant de la charcuterie ibérique.

- En plat principal : Filet de rouget grondin en écailles de taro, endives braisées et sauce à l'ail noir — un jeu de textures entre le poisson nacré, le croustillant du taro et la profondeur umami de l'ail noir.

 - Pour finir : Soufflé au chocolat « Light my fire », glace et croustillant bricelet — un dessert spectaculaire qui referme le menu sur une note à la fois régionale, avec le clin d'œil à la bricelet, et théâtrale.

Un cours de cuisine idéal pour les amateurs de gastronomie qui souhaitent comprendre, de l'intérieur, comment naît et évolue un menu de chef — et repartir avec les techniques pour reproduire ces plats chez eux.

| L’accord mets-vins vous sera offert par la Grillette |