MERVEILLEUX AUX MARRONS
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Pour
8 personnes
Ingrédients
- > 6 blancs d’œufs à température ambiante
- > Le double du poids des blancs d’œufs de sucre très fin
- > 5 dl de crème entière
- > 1 petit pot de mascarpone
- > 1 petit pot de crème de marron
- > 6 marrons glacés achetés en confiserie
- > Env. 150 gr d’amandes effilées torréfiées au préalable
Préparation de la recette
MERINGUES (à préparer la veille)
| Sortir les blancs d’œufs du frigo au moins 3-4 heures avant la préparation. Les battre en neige ferme.
| Une fois montés, ajouter en 5 fois à la fin le sucre très fin (au besoin le moudre).
| Ne pas ajouter de sel, cela ferait ressortir l’eau et déstabiliserait la meringue.
| À la poche à douille lisse, dresser 3 disques de 23 -24 cm env sur 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé.
| Préchauffer le four à 110 degrés (air chaud) et sécher les blancs pendant 1h 30.
| La meringue est cuite lorsque elle se décolle facilement du papier. Arrêter le four et laisser les meringues refroidir dans le four durant toute la nuit.
| Le lendemain, battre 5 dl de crème en chantilly ferme. Ajouter 1 à 2 sachets de soutien crème, puis 4 cuillères à soupe de mascarpone et 4 cuillères à soupe de crème de marrons. Marbrer le tout à l'aide d'une maryse (laisser un peu des rubans de crème de marrons)
Notes
› Au moment de dresser, recouvrir le 1er disque de ce mélange, ajouter quelques marrons glacés coupés en dés.
› Faire de même avec le 2ème disque. Poser le 3ème disque dessus à l’aide d’une spatule, recouvrir le tout du mélange de crème. Parsemer d’amandes effilées et torréfiées à sec, garnir le centre d’un ou 2 marrons glacés.
› Placer au frigo jusqu’au moment de servir.
