LE PAPET VAUDOIS REVISITÉ
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Pour
4 personnes
Ingrédients
- > 1 oignon
- > 1/2 saucisson neuchâtelois
- > 1 dl de vin blanc sec
- > 10g fond volaille en poudre
- > 3 dl crème
- > 2 blancs de poireaux
- > 1 dl de vin blanc
- > Sel & poivre noir
- > 4 pommes de terre ferme à la cuisson
- > Epices selon convenance
- > ¼ de saucisson neuchâtelois
- > 20g persil haché
- > 2 pommes de terre ratte ou bintje
- > Huile de friture
- > Sel & poivre
MOUSSE DE SAUCISSON :
POIREAU FARCI & FONDU DE POIREAU :
POMMES DE TERRES CROUSTILLANTES :
Préparation de la recette
POIREAU FARCI & FONDU DE POIREAU :
- 1 | Récupérer 4 couches du centre de poireau puis les blanchir à l'eau bouillante salée 3 minutes. Les plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Garnir les tubes avec la farce décrite ci-dessous puis les rouler pour former des tubes de poireaux.
- 2 | Tailler les pommes de terre, le saucisson et le poireau en brunoise.
- 3 | Faire suer le tout dans une casserole.
- 4 | Ajouter le vin blanc et cuire à petit feu une vingtaine de minutes.
- 5 | Ajouter le persil haché puis servir à l'aide d'un cercle.
MOUSSE DE SAUCISSON :
- 1 | Haché l'oignon et le saucisson.
- 2 | Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile puis ajouter les oignons et le saucisson.
- 3 | Faire suer le tout puis retirer l'excédent de graisses.
- 4 | Déglacer au vin blanc.
- 5 | Ajouter le fond de volaille en poudre.
- 6 | Ajouter la crème.
- 7 | Mixer le tout à chaud 5 minutes à l'aide d'un blender (il faut obtenir une consistance lisse).
- 8 | Refroidir puis mettre dans un siphon.
- 9 | Ajouter 2 cartouches de gaz puis servir.
POMMES DE TERRES CROUSTILLANTES :
- 1 | Faire chauffer l'huile à 140C.
- 2 | Tailler les pommes de terre à la mandoline puis leurs donner la forme de votre choix.
- 3 | Plonger les pommes de terre dans l'huile à 140C pendant 3 minutes.
- 4 | Sortir puis égoutter.
- 5 | Réchauffer l'huile cette fois ci à 180C.
- 6 | Replonger les chips 2 minutes jusqu'à qu'elles colorent.
- 7 | Sortir, égoutter puis assaisonner les chips maison.
Mots clés:
Viandes