Pour
4 personnes comme entrée
Ingrédients
- > 600 gr de céleri boule, pelé
- > 150 ml de lait
- > 100ml de crème
- > Zeste et jus d’un citron
- > Huile d’olive
- > 20g beurre
- > 60 g noisettes
- > Sel, poivre
Préparation de la recette
| Couper le cèleri en brunoise et garder les « chutes » (les parties qui ne sont pas droites) séparément.
| Sauter les chutes dans une poêle avec du sel et de l’huile d’olive.
| Ajouter le lait et la crème à la préparation puis laisser mijoter jusqu’à que le céleri soit très tendre.
| Mixer le tout au blender (ajouter le lait pour désépaissir). Assaisonner avec du zeste du citron et du jus de citron.
| Sauter la brunoise de céleri.
| Après 3 mn, ajouter la purée puis servir avec les noisettes concassées dressées par-dessus.
Notes
› Bon appétit !
