TRESSE AU LEVAIN
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Categories
pain
Pour
750 g
Ingrédients
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2 c.s. levain
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80 farine
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80 eau
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20 g sucre
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500 farine pour tresse
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150 g levain bien actif
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180 g eau tiède
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1 oeuf
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70 g beurre tiède
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8 g sel
Pour le levain
Pour la tresse
Préparation de la recette
RAFRAICHIR LE LEVAIN (3-6h avant)
Assurez-vous que votre levain est bien actif (bulleux, aéré, a au moins doublé) en le preparant selon la recette ci-dessous. Le pain sera d'autant plus léger si votre levain est au bon moment.
PREPARER LA PATE & PREMIERE POUSSE
Dans le bol du robot, mélangez bien tous les ingrédients
- Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène (environ 5–7 minutes).
Formez une boule, placez dans un bol légèrement huilé, couvrez et laisser gonfler à la temperature ambiante 3-5h.
FACONNAGE & FERMENTATION LENTE
Divisez en 2 brins et façonnez la tresse sans trop serrer.
Déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez-la avec un linge et mettez au frigo pendant 8-12 heures.
DEUXIEME POUSSE & CUISSON
Sortez-la du frigo et laissez 3-4h à température ambiante jusqu’à ce que la tresse soit bien gonflée et rebondisse légèrement au doigt.
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
Dorez avec le mélange jaune d’œuf & lait.
Enfournez pour 10 minutes. Ensuite baissez la temperature à 190°C et la laissez encore 30 minutes.
