NDOLE ET BASELLA

Préparation de la recette

1. 1 | Entailler chaque filet de volaille pour les séparer en deux sans les détacher.
2. 2 | Les placer entre deux feuilles de papier sulfurisé et les aplatir à l’aide un rouleau à pâtisserie. | Ils doivent avoir une épaisseur de 1 cm env.
3. |3 | Faire suer la moitié des échalotes avec le beurre pendant 5 min.
4. 4 | Incorporer les feuilles de basella blanchies et cuire 10 minutes à petit feu.
5. 5 | Saler, poivrer et refroidir.
6. 6 | Placer les filets de volaille au centre d’une feuille de papier film.
7. 7 | Saler, poivrer, tapisser en alternant le mélange de basella et le citron confit.
8. 8 | Rouler la volaille dans le papier film en serrant au maximum pour obtenir une ballotine bien ferme.
9. 9 | Cuire à la vapeur pendant 13 min.

PATATES DOUCES AU NDOLE ET CACAHUÈTES :

1. 1 | Éplucher les patates douces. Les couper grossièrement et les cuire dans de l’eau salée pendant 35 minutes.
2. 2 | Réduire en purée et assaisonner avec le cumin sauvage.
3. 3 | Saler, poivrer et détendre avec la moitié d’huile d’olive.
4. 4 | Faire revenir le reste des échalotes dans un peu d’huile d’olive.
5. 5 | Incorporer le Ndole blanchi et les cacahuètes.
6. 6 | Saisir à feu vif, déglacer avec le vin blanc et faire cuire 5 minutes supplémentaires.
7. 7 | Réduire le jus de volaille de ¾ et le réserver au chaud.