PAIN AU LEVAIN PAR CHRISTINE SYRAD
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Ingrédients
- > 140 gr de levain 1:1
- > 400 ml d'eau tiède (25°C-30°C)
- > 600 gr de farine au choix (j'utilise généralement de la mi-blanche ou un mélange de mi-blanche (400gr) et d'épeautre (200gr))
- > 12 gr de sel
Préparation de la recette
| Mélanger 140g de levain avec 400ml d'eau jusqu'à ce qu'il se dissolve.
| Ajouter 600g de farine de votre choix. Mélangez-le à la main. Plus il y a de farine blanche, plus il sera facile de se retrouver avec un pain "moelleux".
| Une fois l'eau et la farine bien mélangées, laisser-les une demi-heure sur le comptoir.
| Ajouter ensuite 12 g de sel - mélanger bien le tout. Puis, laisser-le tout de nouveau pendant une demi-heure.
| Ensuite, étirer et plier en 4 (voici un bon tutoriel), laisser reposer une demi-heure et répéter encore une fois.
| Façonner-le et metter-le dans une corbeille à pain (banneton) ou, si vous n'en avez pas, dans un bol en métal ou en plastique avec beaucoup de farine au fond, mais il doit avoir la bonne forme pour la cocotte dans laquelle vous le ferez cuire). Le couvrir avec un chiffon et le mettre au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
| Préchauffer le four au maximum (le mien est à 250°C) avec la cocotte avec le couvercle à l'intérieur.
| Une fois que le four et la cocotte ont atteint la température réglée (250°C), la sortir, en agissant rapidement, et tourner le pain pour qu'il tombe doucement dans la cocotte.
| Marquer le pain pour qu'il puisse s'élever. Un couteau très aiguisé fera l'affaire
| Remettre le couvercle et mettre au four pendant 25 minutes.
| Enlever le couvercle et continuer à cuire à une température inférieure de 20 à 30°C degrés pendant encore 20 à 25 minutes (les temps de cuisson varient un peu en fonction de la température maximale du four... Je descends à 220 degrés et je laisse au four sans couvercle pendant encore 20 minutes).
| Sortez-le du four et laisser refroidir sur une grille.
