BAGUETTE AU LEVAIN PAR CHRISTINE SYRAD
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Pour
1 baguette
Ingrédients
- > 140 gr de levain 1:1
- > 400 ml d'eau tiède (25°C-30°C)
- > 600 gr de farine mi-blanche
- > 12 gr de sel
Préparation de la recette
| Mélanger 140g de levain avec 400ml d'eau jusqu'à ce qu'il se dissolve.
| Ajouter 600g de farine de votre choix. Mélangez-le à la main.
| Une fois l'eau et la farine bien mélangées, laisser-les une demi-heure sur le comptoir.
| Ajouter ensuite 12 g de sel - mélanger bien le tout. Puis, laisser-le tout de nouveau pendant une demi-heure.
| Ensuite, étirer et plier en 4 (voici un bon tutoriel), laisser reposer une demi-heure et répéter encore une fois.
| Diviser la pâte en 3 et façonner-les et mettre-le dans un moule à baguettes avec beaucoup de farine au fond. Le couvrir avec un chiffon et le mettre au réfrigérateur pendant environ 12 heures.
| Préchauffer le four au maximum (le mien est à 250°C) avec le couvercle de moule à l'intérieur.
| Une fois que le four a atteint la température réglée (250°C), le sortir.
| Marquer les baguettes pour qu'elles puissent s'élever. Un couteau très aiguisé fera l'affaire. Couvrir les avec le couvercle chaud.
| Mettre au four pendant 28 minutes.
| Enlever le couvercle et continuer à cuire à une température inférieure de 20 à 30°C degrés pendant encore 14 à 16 minutes (les temps de cuisson varient un peu en fonction de la température maximale du four... Je descends à 220 degrés et je laisse au four sans couvercle pendant encore 20 minutes).
| Sortez-les du four et laisser refroidir sur une grille.
