GÉRANIUM CITRON

Préparation de la recette

CRÈME DE GÉRANIUM ET SES FLEURS CRISTALISÉES :

1. 1 | Chauffer le lait, le retirer du feu et faire infuser les feuilles de géranium durant 30 min, puis filtrer.
2. 2 | Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. 3 | Ajouter la fécule et bien mélanger.
4. 4 | Ajouter le lait parfumé et mettre sur le feu, sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème soit cuite. | 5 min. env. |
5. 5 | Refroidir et réserver au réfrigérateur. | Cette crème doit se servir très frais
6. |6 | Préchauffer le four à 120°C air chaud, puis le mettre en veille.
7. 7 | Laver et sécher très délicatement les fleurs dans du papier absorbant.
8. 8 | Badigeonner les fleurs très délicatement de blanc d’oeuf et les saupoudrer de sucre.
9. 9 | Mettre à sécher au four pendant une vingtaine de min. | Les fleurs ne doivent en aucun cas cuire

CROUSTILLANTS :

1. 1 | Préchauffer le four à 180°C air chaud.
2. 2 | Faire fondre le beurre au bain-marie.
3. 3 | Découper 6 disques dans chaque feuille de brick à l’aide d’un emporte-pièce.
4. 4 | Beurrer-les au pinceau de chaque côté.
5. 5 | Empiler les 36 disques 2 par 2 et les déposer sur une plaque allant au four recouverte
6. de papier sulfurisé.
7. 6 | Laisser dorer 5 minutes, puis retourner-les et les dorer 5 minutes supplémentaires.
8. 7 | Laisser refroidir.