TARTELETTES 100% CARAMEL
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Pour
6 tartelettes
Ingrédients
- > 150 g de sucre
- > 80 g de beurre
- > 50 g de crème
- > 1 fruit de la passion
- > 5 ml de jus de citron
- > 250 g de crème
- > 150 g de lait
- > 100 g de sucre
- > 80 g de chocolat blanc
- > 2 feuilles de gélatine
- > 5 dl d'eau
- > 200 g de sucre
- > 8 feuilles de gélatine
// CARAMEL BEURRE SALÉE PASSION
// MOUSSE
// GLAÇAGE (OPTIONNEL)
Préparation de la recette
// CARAMEL BEURRE SALÉE PASSION
| Faire fondre le sucre dans une casserole puis le chauffer jusqu’à qu’il devienne caramel.
| Ajouter le beurre et la crème.
| Délayer le tout pour obtenir une masse bien homogène.
| Retirer du feu.
| Verser dans un bol.
| Ajouter la pulpe de passion puis un jus de citron.
| Verser dans une poche à douille puis réserver au réfrigérateur.
// MOUSSE CARAMEL CHOCOLAT BLANC
| Monter la crème au batteur (baveuse : pas trop montée) et réserver au frigo à part.
| Chauffer le lait dans une casserole.
| Faire fondre le sucre puis réaliser un caramel.
| Déglacer le caramel avec le lait chaud puis delayer.
| Verser le mélange sur le chocolat blanc préalablement haché.
| Ajouter la gélatine préalablement trempée.
| Mixer jusqu’à obtention d’une masse bien lisse.
| Laisser refroidir.
| Quand le mélange est à température ambiante, ajouter la crème baveuse puis verser dans une poche à douille.
- (Il est possible de coller la crème dans des moules en silicone puis congeler au moins 5 heures pour obtenir des beaux dômes)
// GLAÇAGE (OPTIONNEL)
| Bouillir l’eau et le sucre.
| Tremper la gélatine.
| Ajouter la gélatine au mélange chaud.
| Laisser refroidir.
| Plonger les dômes congelés 2x dans le liquide de glaçage.
Notes
> Bon appétit !
