Pour
6 portions
Ingrédients
- > 1,5 kg de joues de bœuf
- > 1 oignon haché
- > 1 carotte hachée
- > 1 branche de céleri hachée
- > 600 ml de vin rouge
- > 350 ml de Porto
- > 2 càs de vinaigre balsamique
- > 1,5 l de fond de bœuf ou de veau
- > Brins de thym et de persil frais
- > 2 feuilles de laurier
- > 1 càs de beurre clarifié
- > Sel et poivre du moulin
Préparation de la recette
- 1 | Assaisonnez les joues de bœuf avec du sel et du poivre fraichement moulu.
- 2 | Préchauffez le four à 160°C avec un plat à l'intérieur.
- 3 | Dans une poêle, faire chauffer le beurre clarifié.
- 4 | Saisir les joues de bœuf de chaque côtés. Les transférer dans le plat chaud. Mettre de côté.
- 5 | Ajouter dans la poêle la carotte hachée, l'oignon et le céleri. Cuire environ 5 minutes.
- 6 | Incorporer le vin et le porto, porter à ébullition pendant 15 minutes jusqu'à réduction jusqu'au 3/4.
- 7 | Ajouter le fond, le thym et le persil, les feuilles de laurier et porter à ébullition.
- 8 | Verser sur les joues de bœuf.
- 9 | Couvrir de papier d'aluminium et faire cuire au four pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
- 10 | Découvrir et rôtir encore 15 minutes à 180°C.
- 11 | Retirer du four, retirer et jeter le thym et le persil, déchiqueter la viande avec 2 fourchettes.
- 12 | Servir les joues de bœuf avec la sauce sur du sarrasin ou des pâtes fraîches.
Notes
› Bon appétit !
Mots clés:
Viandes
