CRÉMEUX D'ASPERGES, OEUF PARFAIT, CHIPS DE BACON
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Pour
4 personnes
Ingrédients
- > 500 g d'asperges vertes locales
- > 100 g de crème
- > 50 g de lait
- > Sel, poivre
- > 50 g d'huile d’olive extra vierge
- > 1 citron
- > Glaçons
- > 4 œufs de la ferme (le plus frais possible)
- > 4 tranches de pain anglais
- > 4 tranches de bacon fumé
- > 50 g de thym frais
- > 3 gousses d’ail
- > 1 cs d'huile d’olive
- > Fleur de sel et poivre
// CREMEUX AUX ASPERGES
// Socle en toast de pain, chips de bacon et œuf parfait
Préparation de la recette
// CREMEUX D'ASPERGE
| Séparer les têtes (environ 8cm depuis l’extrémité de la tête).
| Blanchir les troncs d'asperges 5-6 minutes à l’eau bouillante salée (selon l’épaisseur de vos asperges). Ne pas jeter l’eau de cuisson.
| Blanchir les pointes d’asperges 3 mn à l’eau bouillante.
| Une fois toutes les asperges blanchies, les plonger dans un bain d’eau avec de la glace.
| Récupérer les troncs, les tailler en tronçons d’environ 3 cm puis les mixer avec la crème, le lait et l’huile d’olive.
| Une fois que la purée est devenue très lisse, ajouter une râpée de zeste de citron ainsi qu’un filet de jus.
| Corriger l’assaisonnement puis mettre à chauffer gentiment dans une casserole avant de servir
// PAIN
| Tailler à l’aide d’un cercle à pâtisserie un rond de pain d’un rayon d’environ 4cm puis tailler un deuxième cercle d’un rayon de 1 cm.
| Garder le grand anneau de pain qui formera le socle.
| Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, y ajouter le thym et l’ail puis les socles de pains anglais.
| Faire colorer les socles environ 3 mn de chaque côté.
| Retirer une fois la coloration atteinte puis réserver sur un papier ménage absorbant.
// BACON
| Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.
| Disposer les tranches de bacon sur une plaques entre 2 feuilles de papier cuisson pour four.
| Ajouter une deuxième plaque de sorte à écrasé le bacon.
| Cuire environ 15-25 minutes.
| Une fois cuit, réserver les tranches de bacon sur le même papier absorbant que les socles de pain.
// OEUF PARFAIT
| Faire chauffer une eau à 63°, plonger les œufs 1 heure, casser l’œuf délicatement dans le socle puis assaisonner.
- (Possibilité de le faire au four vapeur)
- Possibilité de le faire au four sec en thermostat 80° pendant environ 1:30)
- La méthode la plus précise étant que l’œuf soit immergée dans de l’eau donc poché dans la coquille.
Notes
> Bon appétit !
