RISOTTO AUX LÉGUMES PRINTANIERS, GAMBAS GÉANTES SNACKÉE
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Pour
4 personnes
Ingrédients
- > 500 g de riz pour risotto
- > 2 oignons, hachés
- > 100 g de beurre
- > 150 g de parmesan
- > 150 g de vin blanc
- > 1L de bouillon volaille
- > 250 g de petits pois frais
- > 6 asperges vertes
- > 2 tiges de céleri branche
- > 1 citron non traité
- > 100 g d'oseille
- > 2 gambas géantes
- > Sel, poivre
- > Huile d'olive
Préparation de la recette
// RISOTTO :
| Faire suer les oignons hachés, ajouter le riz, déglacer au vin blanc, réduire, ajouter le bouillon de volaille, cuire environ 12 mn en tournant constamment.
| Ajouter le beurre puis le parmesan.
// LÉGUMES :
| Éplucher, parer, tailler les légumes.
| Tout glacer dans une poêle avec du beurre et de l'eau pendant environ 10 minutes.
| A l'aide d'une microplane, râper quelques pointes de zeste de citron non traité.
// GAMBAS :
| Tailler en 2 dans le sens de la longueur, assaisonner à l'intérieur.
| Cuire au four à 160°C 5 minutes.
Notes
› Disposer le risotto au fond de l’assiette, ajouter les légumes verts en donnant du volume, râper le citron jaune puis ajouter 1 demi gambas au centre et l’autre demi décortiquée et taillée et petits tronçons.
› Bon appétit !
