Dernières nouvelles

Tu vas déguster : le miel

Imagine un miel délicat et crémeux comme une friandise.
Imagine une forêt d’épicéas avec des abeilles par milliers qui font leur travail quotidien.
Imagine un apiculteur qui prend soin de ses ruches et récolte le fruit de ce labeur.

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Inga Aellen des Laboratoires Culinaires.
Elle propose toutes sortes d’ateliers et de services autour de la cuisine.
Cette passion lui vient de sa petite enfance et tout spécialement de sa mère.
C’est aussi une maman très active et nature. Elle profite le plus possible des activités en plein-air avec ses deux garçons et son mari.

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Recettes Saveurs d'Asie ! 

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Initiation à la cuisine thaïe !

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Le chef thaï Phubase Chuprakong, de l’Hôtel Akyra Manor de Chiang Mai, donnait récemment un cours à l’école de cuisine « Les Laboratoires Culinaires » de Cortaillod. Au menu: apprivoiser les saveurs du Nord de la Thaïlande. Pour un premier séjour en Europe, le chef n’a pas eu à faire de gros efforts d’adaptation, car il partage avec l’école de cuisine neuchâteloise la vocation de travailler avec des aliments locaux et de saison.

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A l’occasion du prochain Salon de l’Immobilier Neuchâtelois, nous vous proposons des cours de cuisine gratuits sur le stand de notre partenaire ISP Agencements (stand 28-29):

Mercredi, 25 avril

17h30-18h30 Linguines terre & mer 

19h-20h Pâtes fraîches sous 3 formes

Vendredi 27 avril

17h30-18h30 Linguines terre & mer 

19h-20h Pâtes fraîches sous 3 formes

Samedi 28 avril

11h-12h Linguines terre & mer 

13h-14h Pâtes fraîches sous 3 formes 

Inscriptions uniquement sur place, sur le stand d’ISP Agencements. 8 places pour chaque cours.

Le X-MAS POP-UP est né de l’envie d’organiser un marché de Noël original, mettant en valeur les marques et les créateurs neuchâtelois dans une ambiance décontractée et chaleureuse. A deux reprises par le passé, cette sympathique manifestation s’est tenue dans les murs de L’Imprimerie à Neuchâtel. Pour cette édition 2017, le marché déménage au Moulin de Bayerel (à 12 minutes du centre de Neuchâtel en voiture), dans un cadre unique.

Les fashionistas, les amoureux des beaux objets, les tatoués, les enfants, les gourmets, les artistes: venez découvrir vos coups de coeurs dans un cadre unique.

Petite restauration et boissons, organisés par notre chef, Christian Wiehe.

Ateliers créatifs pour les enfants.

Parking sur place.

Entrée libre.

Samedi, 16 décembre, 14h-18h
Dimache, 17 décembre, 10h-18h

Info: 032 753 50 93 (Le Rat Conteur)

La Maison du Prussien c'est une ancienne brasserie du XVIIIe siècle transformée en un agréable restaurant gastronomique doublé d'un hôtel romantique. Elle accueille le visiteur dans le calme de ses grands arbres, au bord de la rivière, parmi les ruines de trois anciens moulins datant du XVle au XIXe siècles.

Le Gor du Vauseyon

C'est le site historique au milieu duquel se trouve La Maison du Prussien. Depuis de grandes terrasses et par des passerelles accrochées aux rochers, on découvre des gorges sauvages, des chutes d'eau jaillissantes et un chemin menant au bourg médiéval de Valangin.

On y déguste les plats d'un chef étonnant, Jean-Yves Drevet, sans cesse à l'affût de nouvelles saveurs. On peut découvrir sa carte dans son restaurant gastronomique pour une soirée exceptionnelle ou tout en simplicité dans son bistrot dès 19.50chf à midi...

Ce talentueux chef sera à nos côtés pour un cours de cuisine sur le gibier et apprendra aux plus gourmets d'entre vous à réaliser un menu tout en délicatesse. Il partagera avec vous ses secrets et quelques unes de ses techniques culinaires (comme la réalisation d'un oeuf croustillant ou d'un soufflé coulant au chocolat)... le gibier par chef Drevet

Cari, curry, kari, …

est un mélange d’épices originaire d’Inde utilisé pour la préparation de mets à base de viandes, volailles, poissons et fruits de mer ou de mets végétariens. Les premières traces de certaines épices cultivées (graines de moutarde par exemple) datent de 3000 ans a.v JC et laissent supposer que les indiens de l’époque avaient déjà commencé l’élaboration de la gastronomie indienne moderne. La base des curries est toujours intimement liée à l’histoire de la région d’où ils proviennent.

Curcuma, graines de moutarde, paprika, graines de coriandre constituent généralement une base, à laquelle on ajoute clou de girofle, badiane, cumin, piment, cannelle, cardamone, noix de muscade etc.

Les curries du Sud-Est Asiatique ont plutôt une base de produits frais comme les piments, la coriandre fraîche, le galanga, le gingembre, l’ail, la citronnelle, la noix de coco râpée, le poisson ou les crevettes séchées.

On humidifie les curries indiens principalement avec de l’eau, du yoghourt ou de la tomate. Au Sri Lanka et dans le sud de l’Inde, on ajoute de l’eau de coco ou du lait de coco.

L’importance du port de Colombo

1ère ère.

Le curry a commencé à migrer vers l’est au début du premier millénaire avec les chinois et les bouddhistes. D’abord vers le Bangladesh, le Myanmar, puis la Thaïlande, le Vietnam et le Laos. On trouve même des traces de curry traditionnel dans le Yunnan, avec un curry de poulet aux saveurs très douces.

Le curry s’est répandu ensuite jusqu’au Japon principalement avec le retour des commerçants et les va-et-vient des pèlerins bouddhistes.

Gengis Kan, le fondateur de l’Empire mongole a largement influencé la gastronomie du nord de la Chine et la Mongolie, son pays d’origine. Sous son ère, on y trouve des préparations à base de curry, mais aussi des byrianis et des pains d’origine indienne.

La cuisine de Malaysia a également été influencée par les indiens depuis le premier millénaire, mais sa diversité s’est accentuée sous l’empire anglais.

Sous l’Empire, la compagnie des Indes

Dès le 17ème siècle, tout s’accélère. Les Anglais exportent tout depuis l’Inde et œuvrent à la mondialisation du curry. D’abord vers l’Afrique de l’Est, puis l’Afrique du Sud et ensuite l’Inde occidentale et les Caraïbes. Tous ces pays ont une énorme influence sur les épices et les curries indiens, qui sont aujourd’hui les plats populaires des nations respectives.

Le Sultanat d’Oman

Le commerce a automatiquement créé un brassage d’épices entre le sultanat et l’Inde. Les goûts des préparations sont ici un mélange de curries pakistanais et de plats traditionnels de la région d’Oman. Les populations indigènes étant plus friandes de goûts sucrés, les curries issus de cette région sont alors plus subtils et incorporent des fruits secs et des fruits à coques.

Le cours des Laboratoires culinaires « T’as mis quoi toi dans ton curry ? » (24 octobre) va retracer les influences multiples qu’a connu cette préparation au travers des époques en suivant la route des épices. De l’Inde du Nord à l’Inde du Sud, en passant par l’Asie du Sud-Est et l’Afrique, aux confins des cultures musulmanes.  Notre chef vous enseignera de multiples bases de curry et une dégustation de quelques plats typiques qui apporteront un peu d'exotisme à vos habitudes alimentaires.

Quand on s'est mis en tête de faire un cours thématique sur la bière, il ne nous a pas fallu bien longtemps pour savoir avec qui on aurait envie de collaborer... La Brasserie des Franches-Montagnes, la bien connue BFM, s'est imposée tout naturellement comme le partenaire idéal. 

La BFM était déjà présente sur notre carte des Gloutons du lac cet été. On relève au passage cette cuvée spéciale au concombre, menthe et citron qu'on a découverte à cette occasion et qui ne nous a pas laissés indifférents d'ailleurs... 

L'étape suivante consistait à sélectionner les plats qui vont être réalisés lors du cours du 17 octobre et en identifier les saveurs. Puis, grâce aux conseils d'expert de notre chef Christian Wiehe et de Jérôme Rebetez (fondateur de la BFM, épicurien et passionné de gastronomie), nous avons imaginé pour vous non seulement des recettes originales mais également des accords mets et bières qui vont vous étonner! 

Il y aura de la Salamandre, de la Brouette, de la bière de Saison, de l'Alex le rouge, de la Torpille, de la Saint Bonchien, de la Latex et encore une surprise, pas encore étiquettée et spécialement présentée ce soir-là pour vous...