-
Cari, curry, kari, …
est un mélange d’épices originaire d’Inde utilisé pour la préparation de mets à base de viandes, volailles, poissons et fruits de mer ou de mets végétariens. Les premières traces de certaines épices cultivées (graines de moutarde par exemple) datent de 3000 ans a.v JC et laissent supposer que les indiens de l’époque avaient déjà commencé l’élaboration de la gastronomie indienne moderne. La base des curries est toujours intimement liée à l’histoire de la région d’où ils proviennent.
Curcuma, graines de moutarde, paprika, graines de coriandre constituent généralement une base, à laquelle on ajoute clou de girofle, badiane, cumin, piment, cannelle, cardamone, noix de muscade etc.
Les curries du Sud-Est Asiatique ont plutôt une base de produits frais comme les piments, la coriandre fraîche, le galanga, le gingembre, l’ail, la citronnelle, la noix de coco râpée, le poisson ou les crevettes séchées.
On humidifie les curries indiens principalement avec de l’eau, du yoghourt ou de la tomate. Au Sri Lanka et dans le sud de l’Inde, on ajoute de l’eau de coco ou du lait de coco.
L’importance du port de Colombo
1ère ère.
Le curry a commencé à migrer vers l’est au début du premier millénaire avec les chinois et les bouddhistes. D’abord vers le Bangladesh, le Myanmar, puis la Thaïlande, le Vietnam et le Laos. On trouve même des traces de curry traditionnel dans le Yunnan, avec un curry de poulet aux saveurs très douces.
Le curry s’est répandu ensuite jusqu’au Japon principalement avec le retour des commerçants et les va-et-vient des pèlerins bouddhistes.
Gengis Kan, le fondateur de l’Empire mongole a largement influencé la gastronomie du nord de la Chine et la Mongolie, son pays d’origine. Sous son ère, on y trouve des préparations à base de curry, mais aussi des byrianis et des pains d’origine indienne.
La cuisine de Malaysia a également été influencée par les indiens depuis le premier millénaire, mais sa diversité s’est accentuée sous l’empire anglais.
Sous l’Empire, la compagnie des Indes
Dès le 17ème siècle, tout s’accélère. Les Anglais exportent tout depuis l’Inde et œuvrent à la mondialisation du curry. D’abord vers l’Afrique de l’Est, puis l’Afrique du Sud et ensuite l’Inde occidentale et les Caraïbes. Tous ces pays ont une énorme influence sur les épices et les curries indiens, qui sont aujourd’hui les plats populaires des nations respectives.
Le Sultanat d’Oman
Le commerce a automatiquement créé un brassage d’épices entre le sultanat et l’Inde. Les goûts des préparations sont ici un mélange de curries pakistanais et de plats traditionnels de la région d’Oman. Les populations indigènes étant plus friandes de goûts sucrés, les curries issus de cette région sont alors plus subtils et incorporent des fruits secs et des fruits à coques.
Le cours des Laboratoires culinaires « T’as mis quoi toi dans ton curry ? » (24 octobre) va retracer les influences multiples qu’a connu cette préparation au travers des époques en suivant la route des épices. De l’Inde du Nord à l’Inde du Sud, en passant par l’Asie du Sud-Est et l’Afrique, aux confins des cultures musulmanes. Notre chef vous enseignera de multiples bases de curry et une dégustation de quelques plats typiques qui apporteront un peu d'exotisme à vos habitudes alimentaires.
-
Quand on s'est mis en tête de faire un cours thématique sur la bière, il ne nous a pas fallu bien longtemps pour savoir avec qui on aurait envie de collaborer... La Brasserie des Franches-Montagnes, la bien connue BFM, s'est imposée tout naturellement comme le partenaire idéal.
La BFM était déjà présente sur notre carte des Gloutons du lac cet été. On relève au passage cette cuvée spéciale au concombre, menthe et citron qu'on a découverte à cette occasion et qui ne nous a pas laissés indifférents d'ailleurs...
L'étape suivante consistait à sélectionner les plats qui vont être réalisés lors du cours du 17 octobre et en identifier les saveurs. Puis, grâce aux conseils d'expert de notre chef Christian Wiehe et de Jérôme Rebetez (fondateur de la BFM, épicurien et passionné de gastronomie), nous avons imaginé pour vous non seulement des recettes originales mais également des accords mets et bières qui vont vous étonner!
Il y aura de la Salamandre, de la Brouette, de la bière de Saison, de l'Alex le rouge, de la Torpille, de la Saint Bonchien, de la Latex et encore une surprise, pas encore étiquettée et spécialement présentée ce soir-là pour vous...
-
LIENS VERS L'ARTICLE :
-
Nous allons partir à la découverte aujourd’hui l’épinard de Malabar.
En 1688, Mr Rheede, un botaniste hollandais était gouverneur des côtes de Malabar, en Inde. Il découvre alors une plante que les indigènes cultivent et qu’ils appellent Basella . C’est la première mention de cette plante. On la retrouve en 1749 à Paris dans le Jardin du Roi.
Basella alba n’est pas une plante spectaculaire mais il vaut la peine qu’on l’observe un peu. D’abord, ses feuilles sont succulentes. Ici dans le sens botanique du terme, c’est-à-dire tissus charnus riches en eau. C’est pour cette raison que Basella alba était cultivée. Ses feuilles une fois cuites, remplaçaient avantageusement les feuilles de l’épinard.
Pour mieux le comprendre il faut se mettre dans le contexte de l’époque. Le congélateur n’existait pas et comme vous le savez, l’épinard n’aime pas la chaleur. Il monte et n'est plus comestible. Vasella alba, par contre, a besoin de chaleur pour bien pousser. Cependant, Basella alba n’est pas aussi riche en vitamines que l’épinard, ce qui fait que sous nos latitudes cette plante n’est plus cultivée.
Basella alba est une plante grimpante qui, en fin de saison atteint une hauteur de 2m. Si l’on regarde de plus près, à l’aisselle de chaque feuille part une grappe de petits cônes blancs (alba). Chaque cône est en fait une fleur qui s’épanouit vraiment discrètement. Cette fleur est tellement spéciale que les botanistes ont dû créer une famille exprès pour elle, la famille des Basellaceae.
Vous pouvez admirer l’épinard de Malabar à Neuchâtel au Jardin anglais vers la Rotonde. En effet depuis début juin, a été planté à cet endroit un choix de plantes grimpantes, parmi lesquelles vous trouverez Basella alba, mais aussi une variation à feuillage rouge très décoratif Basella alba rubra.
Bonnes découvertes.
-
Si vous êtes de passage en ville de Neuchâtel le 9 septembre, il y aura dans le cadre des festivités de Neuchâtel ville du Goût 2017 un marché des produits du terroir. Nous y serons installées dans un petit chalet rempli de quelques uns produits que nous aurons réalisés d'ici là. Il y aura les produits présentés lors des Gloutons du lac (gomasio, citron confit et huile de piments), mais aussi des nouveautés et quelques produits de nos partenaires.
L'occasion aussi pour vous de faire le plein de granola? On se réjouit de vous y voir nombreux!
-
Voilà, les Gloutons, c'est terminé. C'est passé très vite, c'était très intense mais tellement génial. 130 participants se sont succédés dans notre cuisine éphémère durant 3 jours. On a vu défilé des tagètes, de la bourrache, du géranium, de la sauge ananas, du basella, des épinards fraises...seul le Ndolé manquait à l'appel.
On a fait connaissance avec beaucoup de férus de cuisine et pu partager notre passion tout au long de ce magnifique week-end. Merci de tout coeur à tous nos visiteurs et tous les participants pour tous ces chouettes moments. On a été gâtées.
Un immense MERCI aussi à Lena Brina, la merveilleuse déléguée au tourisme de notre ville et à Eva Volery, sans qui toute cette opération n'aurait jamais pu voir le jour. Merci aussi à GastroNeuchâtel et à Karen Allemann pour son soutien et ses encouragements. Merci à Monsieur Vincent pour toutes ces explications et ces chouettes moments de cueillette en votre compagnie.
Sans oublier toute l'équipe de Benoit Raemy, Viteos, du Service des Parcs et Promenades, de Cuisinox, de Nuits de Folie, de Baumann SA, à Monsieur Schiffelle (pour sa patience), au Service de Sécurité urbaine, au Service des Infrastructures, à MD-Sécurité et Soundpatch.
Merci aussi à nos partenaires favoris: la Grillette pour ses vins, ChicKids pour les cadeaux qui ont ravis les enfants, HappyMeat et la poissonnerie d'Hauterive.
Le dernier mot revient à notre formidable équipe: sans vous les amis, rien ne serait possible. Vous êtes incroyables et nous n'avons pas de mots. Merci Christian, Merci Florence, on a tellement de chance de vous avoir à nos côtés. Merci à Géraldine, Daniela, Zéline, Gabi, Delphine, Annja, Laure, Juliette, Christelle, Janina, RoseMa et Daniel. On vous aime!
-
Aux Laboratoires culinaires, on s'éclate en cuisine aussi avec les enfants. Après 2 cours particulièrement réussis, on remet le couvert et on propose aux enfants de réaliser un burger avec les produits du terroir neuchâtelois... Impossible désormais pour les parents de râler sur la malbouffe puisque cette version du burger "100% maison" ne sera réalisée qu'à partir d'ingrédients du terroir sans aucun conservateur, ni additif... un PUR bonheur!
Pour les enfants qui recherchent encore plus l'expérimentation, n'oubliez pas que nous proposons aussi dans le cadre des Gloutons du lac, la réalisation d'un dessert à base de fleurs (Tagète et fraises, samedi 26.08, 14-15h).
-
Les préparatifs des Gloutons du lac vont bon train. L'installation de la cuisine éphémère dont nous vous parlions avance à grand pas et à notre grand soulagement tout devrait être prêt à temps (ouf!).
Il faut dire que la tâche est ardue d'installer une cuisine professionnelle éphémère avec tous les impératifs que cela engendre (arrivée d'eau, d'électricité, évacuation des eaux usées,...), non sans oublier les préparatifs des recettes et toutes les autres surprises que l'on vous réserve.
Pour toutes ces raisons, nous avons d'ailleurs dû prendre la décision de nous installer sur le Quai Osterwald (juste à côté du bar à plage) en lieu et place de l'Esplanade du Mont-Blanc comme annoncé précédemment.
Les cours auront lieu par tous les temps puisqu'ils seront dispensés sous une tente aménagée. La finance d'inscription inclus les ateliers, les 8 fiches recette et aussi la dégustation sur place.
Par ailleurs, si vous ne vous sentez pas à l'aise pour mettre la pain à la pâte devant tout le monde, vous êtes malgré tout les bienvenus pour écouter les explications de nos chefs et admirer de loin le travail des artistes. Nous aurons également un bar pour désaltérer les plus assoiffés et si les participants travaillent bien, il y aura certainement de petites choses à déguster et à acheter. Il ne sera malheureusement pas possible de se restaurer sur place.
Certains cours sont déjà complets, d'autres offrent encore des places. Inscrivez-vous vite , c'est par ici que cela se passe...
-
Mais qui est donc Thomas Bouledin?
Tout d'abord, c'est le chef pâtissier du Pont de Brent, restaurant doublement étoilé et qui officie aux côtés de Stéphane Décotterd.
Ensuite, c'est un chef fort sympathique et très accessible, dont le talent n'a pas échappé aux recruteurs de l'émission télévisée "qui sera le prochain grand pâtissier?" qui sera diffusée sur FRANCE 2 dès le 29 août.
Il sera de passage aux Laboratoires culinaires pour un cours thématique sur la pomme et vous livrera ses conseils pour une version gastronomique de la tarte tatin ainsi que d'un tiramisu revisité.
Si vous êtes gourmand, ne manquez ce rendez-vous sous aucun prétexte!
-
Vous n'allez pas nous croire mais les vacances allaient être de courte durée. Déjà, après quelques heures de repos, l'appel des fourneaux s'est fait sentir... Il faut dire que les plats traditionnels préparés par notre gentille logeuse ont titillé nos papilles et nous ont donné particulièrement envie d'en découvrir les secrets. Nous allions de surprise en surprise dégustant chaque nouveau délice. Nous nous sommes donc mises en quête d'une école de cuisine.
L'école est à deux pas et bien organisée. Nous allions réaliser 8 plats en quelques 3 heures, mais allions d'abord faire un tour au marché pour y choisir les produits frais et réaliser une offrande.
Épicée, colorée et variée, cette cuisine balinaise vaut assurément le détour. Pas moins de 4 sortes de gingembre, de l'ail, des piments, différentes sortes d'huile...un voyage gustatif génial que nous nous réjouissons de partager avec vous. Allez jeter un coup d'œil à nos vidéo sur IG et notre page FB...de quoi vous donner l'eau à la bouche!
Si vous êtes intéressé à ce que nous mettions en place un cours de cuisine balinaise, faites-le nous savoir en envoyant un message à info@leslaboratoiresculinaires.com
-
Il fait beau, il fait chaud... cela nous a donné follement envie d'un nouveau look et on a revu légèrement le design de notre website, ajouté de nouvelles photos pour les cours et bientôt de nouvelles rubriques vont faire leur apparition.
Ca vous plaît? Qu'en pensez-vous? Nous sommes constamment à l'écoute de vos remarques et suggestions, alors n'hésitez pas à nous envoyer vos suggestions, envies, questions ou remarques par e-mail à info@leslaboratoiresculinaires.com
On part en vacances quelques temps et on aura alors tout le temps de penser à vous ... tout en sirotant de délicieux cocktails... Promis, on vous ramènera des tonnes de nouvelles idées et recettes pour le programme 2018.
On vous souhaite à toutes et à tous un très bel été et d'excellentes vacances.
-
Noel est encore loin mais malheureusement décembre ne totalise que 4 vendredis avant les Fêtes...et l'agenda se remplit vite...
Nous organisons régulièrement des soirées privées à la demande d'entreprises que ce soit pour les fêtes de fin d'année ou en cours d'année à l'occasion d'un workshop. Ces cours de cuisine sur mesure vous offrent l'opportunité de renforcer les liens au sein de votre entreprise ou de permettre à vos employés de se connaître sous un autre jour.
Les soirées de Teambuilding sont aussi l'occasion d'organiser une soirée de fin d'année originale et conviviale, dans un lieu totalement privatisé le temps d'une soirée. N'hésitez pas à nous contacter pour une offre personnalisée (dès 6 personnes).
